BLUDER POOLISH

Bahan Poolish:

150g air

150g cakra

2g ragi

Campur dan proofing selama 5 jam

Bahan bluder:

400g cakra

120g gula pasir

1 gr ragi

130 g susu cair

7 kuning telur + 1 telur = 160g

Bahan fat:

150g butter

8g garam

Filling smoked beef, cheese mayo ala saya:

2 lbr smoked beef

50 gr keju quickmelt potong dadu kecil2

15 gr mayonnaise

15 gr SKM

Sejumput merica

Aduk rata lalu masukkan kulkas (bisa dicetak di cetakan silicone supaya tidak berantakan saat memberi isian)

Cara membuat:

Campur semua bahan poolish dan bahan bluder uleni, satu sampai 2 menit.

Masukan butter dan garam uleni kembali hingga kalis.

First proofing di suhu ruang selama 2 jam

Kempeskan dan tutup dengan plastic, masukan ke dalam kulkas semalam (2nd proofing) -cold proofing

Keesokan paginya keluarkan dari kulkas, bagi adonan dengan berat masing-masing @65gr (jadi 19 pcs).

Isi dengan isian lalu letakan dalam cetakan bluder yang udah di olesi dengan butter.

3rd proofing di suhu ruang selama 2 jam hingga double in size.

Preheat oven api atas 150 celcious, api bawah 172 celcius. Olesi dengan susu cair dan oven selama 20 menit.

Bumbu sempurna